• 목록

​소규모 술집창업'>술집창업'>술집창업 성공하는 운영 철학​​​​소규모 술집창업을 고려하기 시작한 이유는 단순히 장사를 해보고 싶다는 마음 때문만은 아니었어요. 요즘처럼 경기 변동이 심하고 소비 패턴이 빠르게 바뀌는 시기에는, 안정적으로 꾸준한 매출을 만들 수 있는 아이템이 무엇인지가 더 중요했어요. ​​​여러 아이템을 검토하던 중, 상대적으로 운영 난이도가 낮고 고객층도 넓은 소규모 주점이 눈에 들어왔어요. 특히 조사하면서 만난 한 프랜차이즈 브랜드인 한남동그집을 알게 됐고 운영 구조가 매우 단순 하면서 초보자도 혼자 관리가 가능한 시스템을 갖추고 있었어요. 거기다 15평 규모로 작게 시작 할 수 있다는 장점도 있었고 말이죠. ​​​소규모 술집창업을 처음 준비 하는 사람에게 가장 중요한 건 부담을 줄여주는 시스템이라고 생각 했기 때문에, 자연스럽게 더 관심을 갖게 되었어요. ​매출 기반도 안정적이고, 초보자에게도 맞춘 교육과 지원이 탄탄하다는 점 역시 선택의 기준이 되었어요. 저도 16평 규모로 시작을 하게 됐어요. ​​​1. 50가지가 넘는 메뉴, 그런데 운영은 오히려 편안한 이유​소규모 술집창업을 선택한 한남동그집의 가장 흥미로웠던 점은 바로 메뉴 구성이었어요. 약 50여가지의 다양한 메뉴가 제공 되는데, 처음에는 너무 많은 것 아닌가? 라고 생각이 들었어요. 그러나 실제로 교육을 받아봤을 땐 모든 메뉴가 복잡하게 구성 되어 있지 않고, 조리 시간도 무척이나 짧은 편 이었어요. ​​​본사에서 이미 손질을 마친 식재료를 공급해주기 때문에 재료 준비에 술집창업'>술집창업'>술집창업 소요 되는 시간이 거의 없었는데 한 마디로 요리를 못해도 가능한 시스템을 가지고 있어서 마음이 편안 했어요. ​그리고 다양한 메뉴 덕분에 고객층이 자연스레 넓어지는 현상도 생겼고 말이에요. 직장인, 학생, 가족 단위 손님까지 다양한 고객이 찾았고, 메뉴가 많다 보니 질리지도 않고 재방문율도 자연스럽게 올라갔어요. 계절이나 유행에 영향을 크게 받지 않는 메뉴 구성이라 매출 변동도 적었어요. 이는 장기적으로 운영에 매우 큰 안정성을 주는 요소 였답니다. ​​​2. 폐점율 0%라는 숫자가 보여주는 신뢰감 ​창업을 준비 하는 사람이라면 모두가 '혹시 실패하면 어떡하지?'라는 두려움을 갖고 있어요. 저 역시 그랬고, 그래서 창업 아이템을 고를 때 가장 먼저 본 것이 폐점률 이었어요. 한남동그집의 폐점률이 0%라는 사실은 매우 큰 신뢰를 주었답니다. ​처음에는 단순한 홍보 문구일 수도 있다고 생각 했지만, 상담을 받아보고 운영 중인 매장을 방문 해보면서 그 이유를 이해 할 수 있었어요. ​​​오픈 전에 최고의 상권, 입지를 분석해 추천을 해주고, 어떤 지역이 적합한지, 예상 했을 때 매출은 어느정도일지 객관적으로 검토를 해준답니다. ​또 본사 직원이 매장을 직접 방문해서 동선과 인테리어 구조, 조리 공간 크기, 홀 동선 등 세세하게 체크를 해주고 오픈 후에도 매출 분석, 마케팅 전략, 고객 구성 파악 등 지속적인 컨설팅을 제공 해줘서 혼자 운영 하더라도 방향성을 잃지 않도록 도와준답니다. 이런 부분들이 쌓이다보니 폐점률 0%라는 결과로 이어지지 않았나 싶은 생각이 들었어요. ​​​3. 조리 경험이 없어도 운영이 가능해서 술집창업'>술집창업'>술집창업 안심​소규모 술집창업을 준비하면서 가장 걱정 했던 부분은 바로 조리였는데요, 요리 경험이 거의 없다 보니 '이걸 내가 잘 해낼 수 있을까?', '전문 인력을 쓰면 인건비가 많이 들어갈텐데..'같은 고민을 많이 했어요. 하지만 한남동그집의 시스템은 조리 난이도가 매우 낮고, 손질 된 재료들이 바로 조리에 들어갈 수 있도록 공급 되기 때문에 요리 부담이 적었고 저 혼자서도 충분히 커버를 할 수 있을 정도 였죠. ​​​또한 1:1 실무 교육 프로그램이 제공 되어 조리 과정, 메뉴 구성, 손님 응대, 매장 운영 등 전반적으로 배울 수가 있어 처음 운영 하는 사람도 스펀지가 물을 빨아들이듯 자연스럽게 적응 할 수 있었어요. ​​​POS시스템도 직관적이고 매장 관리 프로그램도 잘 정비되어 있어서 혼자서 운영해도 큰 어려움 없이 매장을 관리 할 수 있었고 이 부분이 오랜 시간 동안 매장을 유지하는데 큰 힘이 되었답니다. ​​​4. 인테리어를 직접 시공할 수 있어 창업비 부담 ↓ DOWN​소규모 술집창업'>술집창업'>술집창업 할 때 생각 해야 하는 점은 역시나 돈(Money) 라고 할 수 있는데요. 여러 군데 돈이 많이 들어가지만 특히나 많이 들어가는 부분이라고 할 수 있는 곳이 '인테리어'라고 할 수 있어요. 무시할 수 없지요. ​하지만 규격만 지킨다고 하면 직접 시공을 할 수 있도록 허용을 해주어서 불필요한 비용을 줄일 수 있었어요. 본사에서도 필요한 가이드만 제공해 실용적이고 효율적인 매장을 만들 수 있었답니다. ​​​또 술집창업'>술집창업'>술집창업 창업비 분할 납부가 가능한 리스제도나 본사 투자 제도 있어서 실제로 준비해야 하는 초기 자금 부담을 많이 완화 시킬 수 있었어요. 자금이 넉넉하지 않은 예비 창업자에게는 매우 큰 장점 이라고 느껴졌어요. ​​​​5. 신메뉴를 꾸준하게 개발해 최신 트렌드와 고객의 흥미를 유지! ​매장울 운영하다 보면 항상 같은 메뉴만 제공할 수는 없어요. 특히 음식의 경우는 더욱 신경을 쓸 수 밖에 없는 업종인데요. 고객들은 새로운 걸 원하고, 신선함을 느끼고 싶어하거든요. ​한남동그집의 경우 정기적으로 신메뉴를 개발해 매장에 공급을 해주는데 신메뉴가 추가 될 때 마다 고객들의 관심이 높았고, SNS 업로드도 자연스럽게 이루어져 홍보효과도 컸어요. ​신메뉴가 매출에 긍정적인 영향을 주는 경우가 많아 운영 측면에서도 큰 도움이 되었어요. ​​​​​6. 7개월간 운영하면서 느낀 점 ​운영을 시작한지 6개월 정도 지나면서 가장 강하게 느낀 점은 초보 창업자에게 최적화 된 구조라는 부분 이에요. 운영 시스템이 단순 하면서도 직관적이고 메뉴가 다양하고 거기다 조리 난이도가 낮으면서 본사의 지원이 계속 이어진다는 점 때문이지요. ​혼자서도 운영이 가능할 만큼 편리한 시스템이 갖춰져 있어 스트레스가 적었고 매출도 계절에 큰 영향을 받지 않아 꾸준하게 유지된다는 점도 있고 말이에요. 마음이 정말 편안 하지요. ​소규모 술집창업을 고려하고 있다면, 매출과 시스템이 안정적으로 뒷받침되는 브랜드를 선택하는 것이 정말 중요하다는 점을 직접 경험을 통해 느꼈답니다. 아직도 고민 중이신가요? 상담을 통해 고민을 정리해 보는 시간을 가져 보세요. ​​​​​​